Wednesday 25 November 2009

Il Piernik veloce

Il piernik è un dolce tipico natalizio che come sapore assomiglia un po' ai mostaccioli. E' ottimo sia come dessert che a colazione. Questo non è un piernik tradizionale, ma una versione veloce e più facile. Ho trovato questa ricetta in un mio vecchio quaderno e non mi ricordo come l'ho avuta, ma è veramente buonissima... Il dolce viene morbido, molto soffice come pandoro e ha un sapore un po' speziato di cannella, chiodi di garofano e miele... 

A proposito delle spezie, in Polonia si compra un misto di spezie in polvere pronto per il piernik che in Italia si può trovare ovviamente soltanto nei negozi polacchi. Potete trovare un elenco di alimentari polacchi a Roma qui. Comunque per incoraggiarvi a fare questo dolce, ho trovato quali sono gli ingredienti del misto: cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nera, cardamomo. Potete provare a comporre una miscela vostra in base a queste spezie. 
Ingredienti:
300g di farina
200g di zucchero
1 bicchiere di miele
2 cucchiaini di bicarbonato
125g di margarina
200 ml di panna
3 cucchiaini di spezie miste
4 uova
1 pizzico di sale

Per 1 bicchiere si intendono 250 ml.

Sciogliere a fuoco lento la margarina con il miele e le spezie, far raffreddare. Nel composto raffreddato integrare pian piano la farina, i tuorli, i bianchi frullati a neve, il bicarbonato, un pizzico di sale e la panna. Amalgamare bene e versare in una teglia da plum cake oppure in una teglia rettangolare (come per le lasagne). Cuocere a 180° per ca. 40 minuti. Verificare il grado di cottura con uno stuzzicadenti. Più la teglia è bassa, meno tempo ci vuole!!!

Il piernik si può decorare con la glassa, il cioccolato, lo zucchero a velo e in tanti altri modi. Io ne ho fatti due: uno con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e le perline e l'altro con uno strato di noci varie.

Se volete fare la decorazione di noci, che è forse quella più adatta ad un dolce natalizio, ecco come fare.

Ingredienti per lo strato di noci:
200g di noci, mandorle e nocciole
100g di burro
2 cucchiai dimiele
5 cucchiai di zucchero

Tritare le noci (dipende da Voi se più o meno finemente), sciogliere il burro con lo zucchero e il miele. Aggiungere le noci e amalgamate bene il composto. Versare caldo sul dolce. Ottimo anche con altri tipi di dolci natalizi o autunnali.

Tuesday 24 November 2009

Spaghetti con funghi e castagne

Questa è stata una delle poche volte quando ho cucinato la pasta... :) Al solito non lo faccio, non perché non ne sia capace, ma perché mi sembra strano che una polacca prepari la pasta agli italiani... semmai dovrebbe essere il contrario :) Comunque ogni tanto decido di smentire le voci, secondo cui cucinare la pasta "non è cosa mia"... ;) come appunto questa volta:

Ingredienti per 2 persone:
160-200g spaghetti
200g funghi misti
1 cipollina
ca. 10 castagne bollite
prezzemolo
olio
brodo granulare

Tritare una cipollina e passarla in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere i funghi e un cucchiaino di brodo granulare vegetale. Coprire e far stufare finché i funghi non saranno cotti. Aggiungere le castagne e far evaporare l'acqua uscita dai funghi (se surgelati). Se serve, regolare di sale (io non lo aggingo, se uso il brodo). Servire con un po' di prezzemolo fresco e parmigiano (se Vi piace, perché a me tanto :)).

Sunday 22 November 2009

Ravioli con ricotta e castagne

Finalmente sono riuscita a sperimentare la ricetta per i ravioli con le castagne. Ho un po' copiato l'idea da un ristorantino di Castel Gandolfo... :) anche se io li ho serviti al burro e con qualche fogliolina di salvia... Comunque la ricetta e ottima, la mia realizzazione forse non è perfetta, ma considerando che sono stati i miei primi ravioli sarà sempre meglio... :)
Ingredienti per la pasta:
500g di farina
5 uova

Ingredienti per il ripieno:
200g di ricotta
ca. 100g di castagne bollite e sgusciate
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe e noce moscata

Setacciare la farina, aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e far riposare ca. 30 minuti.
Sminuzzare le castagne e unirle alla ricotta, aggiungere un uovo, un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata; amalgamare bene.
Dividere l'impasto in quattro parti e stenderne due dandole forma rettangolare. Su uno dei rettangoli di pasta sistemare dei piccoli mucchietti di ripieno, inumidire la pasta intorno ai mucchietti (usanto un pennellino da cucina o spruzzando) e coprire tutto con l'altro rettangolo facendo attenzione a non schiacciare troppo i mucchietti. Premere leggermente intorno ai posti con il ripieno per far aderire bene lo strato superiore di pasta a quello sottostante. Con l'aiuto di una rondella ritagliare i ravioli. Io ho usato uno stampo rotondo come per biscotti, ma sicuramente sarebbe più comodo uno particolare per ravioli. Cuocere i ravioli in acqua salata per ca. 10 minuti. Servire con un sugo ai funghi oppure semplicemente al burro. Buon appetito!

Wednesday 18 November 2009

Qual'è il colore del gusto?

L’idea per il nome di questo blog ha l'origine nella sinestesia (il collegamento dei sensi)… :) In breve, è abbastanza ovvio che il cibo non si assapora soltanto attraverso il gusto, ma anche con altri sensi, in realtà tutti… profumo, aspetto… e udito? volendo anche il suono del sugo che bolle fa parte del gusto…
Rendendo questa riflessione un po' più astratta, ho pensato appunto ai colori che si possono associare ai vari gusti. Cercando informazioni su quest'argomento ho saputo che già un secolo fa alcuni studiosi attribuivano dei colori a vari gusti: al dolce il nero, all’amaro il rosso e all'acido il verde. Un’altra versione più completa associa dolce con rosso, salato con blu, acido con verde, amaro con nero. Siete d’accordo?

A me risulta particolarmente suggestivo il verde aspro, come il lime o la frutta acerba… poi il nero dolce sarebbe p.es. il cioccolato oppure il nero amaro del caffè… Avete altre idee? Ci sono tante associazioni possibili… e poi pensate all’agrodolce o dolce amaro, basta solo un po’ di fantasia… :)

Monday 9 November 2009

"Barszcz staropolski" ovvero come cucinare le rape rosse :)

E' arrivato il momento di pubblicare una ricetta polacca "per eccellenza"... anche se non del tutto... ma cominciamo dall'inizio :) Il barszcz è l'essenza delle tradizione culinaria polacca, un piatto obbligatorio alla vigilia di Natale, una fonte di proverbi (p.es. economico come barszcz)... eppure in Polonia viene chiamato barszcz ukrainski, cioè "barszcz ucraino"... ;)

Del resto si potrebbe veramente scrivere un libro su come noi polacchi amiamo attribuire i nostri piatti tipici agli altri. Giusto per farvi capire: i pierogi (una specie di ravioli) con le patate e formaggio si chiamano ruskie (russi), anche se i russi non ne hanno mai sentito parlare; il pesce fatto all'insalata con le carote e cipolle viene chiamato alla greca, ma non mi sembra proprio un piatto greco; e poi infine il barszcz ucraino... E come si fa a parlare della cucina tipica polacca, se i piatti più tipici si chiamano ucraini, russi o greci?

Ma questa nostra tendenza di cedere agli altri le nostre "specialità" si estende anche su altri campi della vita... Pensate solo a Szopen cosiddetto Chopin che tutti pensano sia francese, o Maria Sklodowska-Curie che tutti ricordano come solo Curie, mentre in realtà era polacca sposata con un francese; e poi più recentemente lo scultore Mitoraj che viene spesso considerato tedesco solo perché vissuto in Germania per tanti anni... Ma l'assurdità arriva ancora più lontano: il più grande poeta polacco, il vate nazionale a cui è dedicato almeno un monumento, una via, una piazza o una scuola in ogni città della Polonia, Adam Mickiewicz, iniziò la sua più grande opera (come se fosse la "Divina Commedia" per gli italiani) dicendo "Lituania, mia patria!(...)"! Eh sì.... che dire... Eviterei qua tutte le spiegazioni storiche e ipotesi su come mai e sul perché di tutto ciò...

Va be', dopo tutte queste "tristi riflessioni", possiamo tornare al nostro barszcz che, vi assicuro nonostante il suo nome, è polacco. Il barszcz staropolski, cioè antico polacco si prepara con una base, un concentrato di rape dal sapore un po' aspro che si può preparare a casa o più semplicemente comprare. "Semplicemente" è un modo dire, perché in Italia lo potete acquistare soltanto nei negozi polacchi. L'elenco degli alimentari polacchi a Roma e d'intorni trovate qui. Risolto il problema del concentrato, possiamo passare alla ricetta vera e propria... :)

Ingredienti:
4 rape rosse medie o grandi (ovviamente meglio se fresche, ma visto che sono difficili da trovare vanno bene anche quelle sottovuoto)
1 bottiglietta di concentrato
1 carota grandequalche patata
1 pezzo di sedano
1 cipollina
qualche spicchio d'aglio
qualche rametto di prezzemolo
manciata di funghi secchi
manciata di fave (facoltativa)
1 dado
sale, pepe q.b.
panna acida o yogurt greco (facoltativo)
Pulire e tagliare a dadi le rape, le patate e le carote. Aggiungere il sedano, il prezzemolo, l'aglio e la cipollina interi (prima di servire la zuppa si tolgono), i funghi secchi e il dado. Coprire le verdure con l'acqua e far bollire tutto in una pentola capiente. La quantità dell'acqua dipende dalla densità che si vuole ottenere, ma il barszcz tradizionale è meno denso del minestrone italiano. Se si vuole che la zuppa sia più consistente, aggiungere anche una manciata di fave. 
Far bollire la zuppa finché le verdure non si saranno ammorbidite (non devono essere troppo molle). Togliere il sedano, i rametti di prezzemolo, la cipollina e l'aglio; regolare di sale e pepe e aggiungere il concentrato. Far cuocere per qualche minuto senza far bollire! Volendo si può anche aggiungere un po' di maggiorana o cumino. Servire il barszcz con un po' di prezzemolo fresco tritato e chi vuole con un cucchiaio di panna acida. Il barszcz della Vigilia si serve senza verdure (vanno tolte tutte) con una specie di tortellini ripieni di verza e funghi. 
Come avrete notato la cosa essenziale del barszcz è ottenere il sapore un po' aspro nonostante le rape siano dolciastre. A questo serve infatti il concentrato e anche la panna acida. Vi consiglio vivamente di NON fare il barszcz con le rape sottovuoto e senza concentrato, perché viene fuori una cosa senza sapore e di un colore marroncino schifoso. Se invece avete le rape fresche e non avete il concentrato, potete aggiungere un po' di succo di limone o preparare il concentrato a casa (qui troverete la ricetta per il concentrato)... ma come direbbe Lucarelli "questa è un altra storia"... :)

Thursday 5 November 2009

Carote stufate con miele e mandorle

Questa è una ricetta buonissima trovata su leiweb.it, dove potete trovare i particolari sulla preparazione. Io ho sostituito il timo fresco con il prezzemolo, ma è venuto ugualmente buono. E' un contorno molto originale che si abbina bene alle carni bianche cucinate in modo molto semplice per non confondere troppi gusti diversi.
A me queste carotine sono piaciute tantissimo, perché con gli ingredienti sempicissimi si crea un contorno particolare con cui sorprendere gli ospiti... e non solo :)

Panini napoletani... una specie di "paszteciki" :)

Ingredienti per la pasta:
500 g di farina
125 ml di acqua
125 ml di latte tiepido
30 ml di olio extra vergine di oliva
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
1 tuorlo
Ingredienti per il ripieno:
ca. 250 g di prosciutto cotto, pancetta, salame e provolone a dadini

Sciogliere il lievito in due cucciai di latte tiepido e con un cucchiaino di zucchero; lasciar risposare in un luogo caldo per ca. 15 min.
Setacciare la farina, aggiungere parmigiano grattugiato, sale, acqua e latte. Cominciare ad impastare ed aggiungere il lievito; lavorare per ca. 10 min. Poco alla volta incorporare l’olio e lavorare ancora per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare in una ciotola coperta con un panno pulito finché non triplica il volume.
Quando l’impasto sarà lievitato, dividerlo in due parti e stendere ogni parte dandole la forma rettangolare. Cospargere di pepe e distribuire la metà del ripieno. Arrotolare, chiudere bene i bordi e tagliare il rotolo formando i panini di ca. 10 cm di larghezza. Lucidare i panini con il tuorlo sbattuto e sistemarli in una teglia grande rivestita con la carta da forno.
Cuocerli nel forno preriscaldato a 180 ° per ca. 30 minuti.
Sono ottimi se serviti ancora caldi! Buon appettito! Non lo so come si dice in napoletano... :)))
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