Wednesday 9 December 2009

Pane integrale alle noci

Questa ricetta per il pane è una compilation di varie ricette che mi ricordavo, un po' rivista... Sostanzialmente oltre agli ingredienti per il pane "normale" ho aggiunto la crusca e le noci nella quantità che mi è sembrata adatta, infatti è venuto molto buono e particolarmente morbido, nonostante sia integrale. Per essere il "pane perfetto", potrebbe forse avere la scorza un po' più croccante, ma dipende dai gusti...

Ingredienti:
500 g farina bianca
200 g farina integrale
50 g crusca
100 g noci sgusciate
25 g lievito di birra fresco
150 ml latte
200 ml acqua
olio extra vergine di oliva
cucchiaino di zucchero
sale
Servirà inoltre:
carta da forno
Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in un cucchiaio di latte tiepido; lasciar riposare in un posto caldo finché non è cresciuto.

Setacciare la farina bianca, aggiungere la farina integrale e la crusca. Cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua, il latte, il lievito e un po' di sale. Impastare bene per 5 min. circa. Alla fine incorporare 2-3 cucchiai d'olio e continuare a lavorare finché l'impasto non diventa omogeneo e morbido. A tal punto sistemarlo in una ciotola, coprire con un panno pulito e lasciar riposare finché non triplica il volume (ca. 1 ora).

Nel frattempo tagliare grossolanamente le noci e sbollentarle. Quando l'impasto è cresciuto, incorporare le noci e impastare altri 5-10 min. Formare due pagnotte, sistemarle nella taglia ricoperta di carta da forno e lasciar riposare per altri 20-30 min. Infornare a 180° per ca. 40 min.

Friday 4 December 2009

Dulce de leche

Quanto mi piacerebbe andare in America del Sud, in Brasile o in Argentina, ma anche in Perù... per il momento mi posso solo consolare con un dolce sudamericano :) E' da tanto tempo che avevo intenzione di fare questa crema... il dulce de leche è semplicissimo da fare, buonissimo e molto "versatile". Per dare un pizzico di atmosfera sudamericana ho trovato la ricetta in lingua originale... ;)
INGREDIENTES
4 litros de leche (de vaca)
1 kilogramo de azucar (blanca)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)
Esencia de vainilla (poco)

Mi sembra tutto chiaro, no? :) Io ho diviso tutti gli ingredienti per 4 e quindi ho usato 1l di latte, 250g di zucchero, un pizzico di bicarbonato e mezza bacca di vaniglia tagliata a meta'.

Il procedimento è facilissimo, bisogna soltanto far cuocere tutto finché non raggiunge la consistenza di caramello. Lo svantaggio è che bisogna girare spesso, soprattutto all'inizio (e anche alla fine). Quando comincia a diventare più scuro, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 1 ora ca. In totale il tempo di cottura è di 1-2 ore... questo è un altro svantaggio. Infatti la prossima volta ne farò di più e cercherò di conservarlo nei barattoli come la marmellata. Comunque alla fine in mezzo a tutte le difficoltà c'è un grande vantaggio: è buonissimo sul pane, sui biscotti e soprattutto da mangiare con il cucchiaino direttamente dal barattolo! :)

Wednesday 2 December 2009

Gelatina di vino rosso

Mi piacciono tanto i piatti agrodolci, ma soprattutto i formaggi con le marmellate, con il miele (ancora meglio se con le spezie o p.es. al tartufo) e con le gelatine... Da quando le ho assaggiate a Trevignano, le gelatine di vino non possono mai mancare nella mia dispensa :) La prima che ho fatto era di vino bianco con rosmarino... ha avuto un grandissimo successo e infatti non appena trovo un "attimino" la rifarò. Questa qui è un'altra versione - di vino rosso.

Ingredienti:
500 ml di vino rosso (io ho usato Merlot)
1 kg di mele verdi
2 mele rosse
4 chiodi di garofano
1 kg di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone 
Lavare e asciugare bene le mele, tagliarle in otto senza sbuciarle. Mettere le mele (con torsolo e semi), i chiodi di garofano e 1 litro d'acqua in una pentola capiente. Far bollire, poi cuocere per 40 min.. Filtrare il composto in un colabrodo a maglia fitta per tutta la notte. Non strizzare la frutta, altrimenti la gelatina diventera' opaca. Il giorno dopo far bollire il succo filtrato con il vino e il succo di limone, aggiungerci lo zucchero e far cuocere per 40 min. ca. Testare la densita' mettendo un po' di gelatina nel piatto freddo (tenuto per un po' nel freezer). Se passando il dito sulla superficie della gelatina,  ci si forma una pellicola, significa che e' gia' abbastanza densa. Versare la gelatina nei vasetti sterilizzati nell'acqua bollente e asciutti, chiuderli bene e capovolgerli per 15 min. Poi rovesciarli e far raffreddare. Conservare in un luogo buio e asciutto anche per 12 mesi. 

Zuppa crema di zucca

Nonostante si stia avvicinando il Natale e siamo già quasi nell'inverno, io mi soffermo ancora sulle ricette autunnali. Questa volta è toccato alla zucca... :)

Ingredienti per 4 persone:
600g di zucca
1 cipolla
un rametto di sedano
2 patate
1 carota
qualche rametto di prezzemolo
1 dado
semi di zucca per decorare
sale, pepe
50 g di formaggini (tipo mio) o panna
crostini (facoltativo)
Far stufare la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio; tagliare la zucca in modo grossolano, tagliare la carota a rondelle, le patate a dadi. Mettere tutte le verdure nella pentola e coprire d'acqua. Aggiungere il sedano (senza tagliarlo a pezzi), qualche rametto di prezzemolo e il dado. Far bollire tutto, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Togliere il sedano e il prezzemolo e frullare la zuppa con il minipimer. Aggiungere i formaggini (o la panna) e regolare di sale e pepe. Servire decorato di semi di zucca o con i crostini. In questo modo si possono preparare tante buonissime zuppe creme di diverse verdure p.es. broccoli, asparagi, cavolfiore ecc.
Related Posts with Thumbnails